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冷库保养中的消毒和除霉
冻肉的卫生检验和冷库的卫生管理是相辅相成，缺一不可的两项工作。做好冷库的卫生管理工作，不仅能保证冷冻肉品的卫生质量，而且能降低干耗，减少霉变和鼠害，延长冷库的使用期限。冷库经常进出食品，极易被微生物污染。卫生不良的冷库会发出令人不愉快的气味，定期进行消毒、除霉非常重要。每年应大消毒1~2次。
消毒、除霉前首先要做好准备工作.将库房内肉品全部搬空，升高温度至-2℃，用机械方法消除地面、墙壁、顶板上的污物和排管上的冰霜，有霉菌生长的地方应用刮刀或刷子仔细清除，然后取出用火烧掉。要精心选择好冷库消毒除霉药物，禁用剧毒药。常用的消毒药有:
1.烧碱(氢级化钠) 用2%~3%的水溶液喷洒、洗刷地面、垫板和金属用具。用热碱水则效果更好。
2.漂白粉 取含有效抓盘25%~30%的漂白粉，配成10%水溶液，没清后，冷库上层清液按每立方米容积40ml喷雾消毒。.或与石灰混合后粉刷墙面。
3.次级酸钠 可用2%~4%次抓酸钠溶液，加人2%的碳酸钠，在库内喷洒。
4.乳酸 优点是比较方便安全，缺点是对霉菌杀灭力差。用量按每立方米容积10ml，并加入等量的热水，置蒸汽炉或搪瓷内煮沸蒸发气体消毒。
5.福尔马林 是一种强消毒剂，能杀灭细菌、霉菌、芽抱和病毒，使用时注意安全。用量一般按每立方米容积15~25ml，加入等最的热水，置蒸汽炉或搪瓷盆中煮沸蒸发气体消毒，也可以加人与福尔马林等量的高锰酸钾，使其自行蒸发消毒。消毒时必须密闭库门，经12~24h后打开库门通风排气，以排出福尔马林的臭味。
6.过氧乙酸 用5%~10%的水溶液电热蒸熏，或超低容量喷雾器喷雾，冷库每立方米空间用0.25~0.5ml，除霉杀菌均有一定效果。
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